Entrantes
(vg) ENSALADA DE KALE con queso de anacardos, granada y pipas de girasol
ENSALADA DE BACALAO Y PATATA IBICENCA con naranja, hinojo, aceitunas y vinagreta de erizo de mar
(v) FLORES DE ALCACHOFA con queso feta, piñones, limón y menta
(v) SANDÍA A LA BRASA con rúcula, confitura de tomate, almendras y queso de cabra ibicenco
MEJILLONES AL VAPOR con citronella, harissa y cilantro
ZAMBURIÑAS A LA PARRILLA con mantequilla de chili y lima
SALMOREJO DE AGUACATE con sardina ahumada y cebolla encurtida
SALMÓN MARINADOcon tabulé de trigo sarraceno, pepino, manzana, aguacate, cremoso de rábano picante y caviar de salmón
(vg) ENSALADA DE TOMATES ECOLÓGICOS con feta vegano y confitura de aceitunas Kalamata, higos y almendras
FRITURA ANDALUZA de cazón adobado, puntillas, gallo san pedro, corteza de bacalao y mayonesa de lima
TARTAR DE CARABINERO con Tom Kha fría, lima kéfir y salicornia
Segundos
(vg) CORAZÓN DE COLIFLOR ASADA salsa miso, lima y granola de anacardos con agave
(vg) BERENJENAS “PERLINA” a la brasa con salsa de algarroba, anacardos, lima y tempeh crujiente
TIMBAL DE PULPO con puré de boniato, muselina de pimentón de la vera y salicornia
FILETE DE LUBINA IMPERIAL a la plancha con ceviche de algas, pepino y salsa de ají amarillo
LOMO DE ATUN BLUEFIN rociado con pimiento asado, cherry y agua de tomate
LOMO DE CORVINA A LA PLANCHA con salteado de trigo y espárragos y salsa verde de alga codium
POLLO DE CORRAL A LA BRASA al Josper deshuesado y marinado con Zaatar y limón, acompañado de patatas baby, espinacas, pasas y piñones
TAJIN DE CORDEROaromatizado con agua de rosas, acompañado de cuscús tradicional y salsa yogurt a la menta.
HAMBURGUESA DE TERNERA GALLEGA 28 en pan de cristal, cebolla caramelizada, rúcula, queso de Mahón y mayonesa de trufa con patatas fritas
ARROCES Y PASTAS
(v) RISOTTO DE TOMATES SECOS con calabacín, rúcula y cremoso de queso labneh
(v) CANELÓN DE VERANO relleno de Jackfruit y setas, con muhammara de piquillos y puerro
FETTUCCINE CON BOGAVANTE tomates cherry, salvia y salicornia
PACCHERI CON PESTO DE PISTACHO burrata, berenjena y tomates cherry
POSTRES
PANNACOTTA DE BONIATO con chutney de mango y trigo sarraceno azucarado
(vg) TARTAR DE FRESAS Marinadas en yuzu y pimienta sechuan, servidas con espuma de litchi y pistachos
TARTA DE QUESO con un toque de gorgonzola dulce horneada y acompañada de kumkuat, cítricos y albahaca
LEMON PIE con crumble, merengue italiano, crema de limón y limón confitado
CARROT CAKE con mousee de chocolate blanco, curry, salsa de zanahoria y naranja y nueces caramelizadas
GANACHE DE CHOCOLATE con gelee de fisalis y helado de almendra tostada
HELADOS DE BOLA : chocolate, Vainila, Fresa, sorbete de Limon
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